ЗАМЕТКИ АЮРВЕДЫ: Как полезно приготовить овощи
В Аюрведе обжаривание овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. По Аюрведе не рекомендуется употребление в большом количестве свежих овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания. Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда пищеварительный огонь «агни» наиболее силен. Если готовить два или более овощей вместе, некоторые их свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают. В индийской кухне рагу из овощей называется «сабджи».
Овощные блюда не стоит разогревать, их рекомендуется подавать на стол сразу же после приготовления. Это особенно относится к овощам, которые были обжарены в масле со специями. Одни овощные блюда подают горячими, другие – теплыми, а третьи – комнатной температуры или слегка охлажденными. При подогревании разрушается клетчатка и теряется значительная часть питательных веществ, то же самое относится и к овощам, очищенным и нарезанным задолго до начала приготовления или долгое время хранящимся в мороженом виде или на свету. Если необходимо приготовить овощное блюдо заранее, то сразу после приготовления охладите его до комнатной температуры и, накрыв плотно прилегающей крышкой, поставьте в холодильник. Лучше всего сохраняют свои вкусовые и питательные качества тушеные овощи, разогретые на пару.
Правильно приготовленные свежие овощи являются основой здорового питания для людей, живущих в любом климате. Овощи содержат много витаминов, минералов и углеводов, дающих энергию. Не стоит использовать овощи, которые начали портиться и овощи, которые долго хранились, т.к. они теряют свои вкусовые и питательные качества.
Большое значение в приготовлении овощей имеет сила огня и время приготовления блюд. Что касается вкуса, то неповторимость ему придают разные сочетания специй, трав и приправ, около сорока разновидностей которых используется в индийской аюрведической кулинарии чаще всего.
Репчатый лук и чеснок довольно редко используются в аюрведических рецептах, для придания блюдам пряного вкуса чаще используется свежий имбирь, зелень кинзы (вместо нее можно использовать зелень петрушки, но именно кинза придает блюдам из овощей своеобразный, неповторимый вкус), натуральный пальмовый и тростниковый сахар, лимонный сок и острый стручковый перец. Свежий имбирь и зелень кинзы помогут выявить дополнительные вкусовые оттенки таких специй как кориандр, куркума, индийский тмин (аджван), листья карри, кардамон и асафетида, и внесут в ваше меню нечто новое, совершенно отличное от привычной еды с ее повторяющимися, однообразными запахами.
#аюрведа@india_shanti#Товарыизиндии@india_shanti
